コロッケワッショイ！！

こんなことがありました。

学級担任が出張したため、6年生のあるクラスへ私が行ったときでした。

私が本を持って入っていくと、子どもたちが何やらいっせいにわあわあいい始めました。

何だと思ってよく聞くと、

「それ、『ぼくのお姉さん』じゃん。それ、うちの先生読んでくれたよ」

「先生、うちの先生はね、本読みながらわあわあ泣いちゃって、どうしようもないんだよ」

「『ちょっと待っててね』なんていって鼻をチーンてかんだりしてさ。おれっちも涙が出てきて困っちゃったよ」

「なにいってんのよ。先生だって悲しいんだもん、いいじゃん。そんなこというもんじゃないよ」・・・。

お米を炊いてご飯にするのは、そのままでは消化の悪いβ澱粉を、熱によって消化のよいα澱粉に変えるためです。

ところが、炊きたてはふかふかでおいしいご飯も、冷めて時間がたつと、ぼそぼそとまずいご飯になってしまいます。

これは、ゆっくり冷えるうちに、β澱粉に戻ってしまうためです。

おすしのご飯をあおいで、熱いうちに急に冷やすのは、α澱粉の性質が変わらないようにするためです。

一度こうなったら、時間がたってもぼそぼその硬いご飯にはなりません。

これは鋼などの焼入れの原理と同じで、急に冷やすのがコツです。

さらに、あおいで湯気を飛ばせば、ご飯粒の表面が乾いて糊の膜ができ、ご飯粒がくずれにくくなります。

昔から「トリ食ってもドリ食うな、カニ食ってもガニ食うな」という言い伝えがあります。

・・・なぜでしょう。

まず、ドリとガニの説明をしましょう。

ドリとは、鶏の肺臓のことをいいます。

またガニとは、カニの甲羅をあけた時に背中についているエラを指しています。

トリの肺臓は小さくて弾力性もなく、食べても決しておいしいものではありません。

またカニのエラは、がさがさしていて見るからにまずそうで、不消化で、だれも食べる気にはならないでしょう。

どちらも、無理に食べようと思えば食べられますし、毒にはなりませんが、まずいものを食べても仕方がないと教えたものです。

魚の味は鮮度で決まりますが、牛・豚などの食肉の類は、多少古いほうがおいしいのはなぜでしょう。

獣の肉は、屠殺後すぐ硬直が始まります。

筋肉が硬くなって、とても食べられません。

それが時間がたつにつれて、蛋白質が適度に分解してアミノ酸分がふえ、軟らかくなるのと同時に、その肉独特のうまみがふえるのでおいしくなるわけです。

ステーキ店のコックは、口をそろえて、肉は腐る直前がいちばんうまいといっています。

死後どのくらいのものが最もおいしいかは種類によって異なり、冷蔵した場合で、鶏肉は1、2日目ぐらい。

豚肉は3～5日目、牛肉や馬肉なら1、2週間目といわれています。

ハムは、もともとは豚のもも肉をさす言葉だったのが、次第に、それを材料にした加工食品の意味になりました。

さらに現在では、もも肉に限らず、豚肉の燥製品をすべてハムと呼ぶように変わってきています。

ハムは豚肉を食塩、硝石（硝酸カリウム）、その他で塩漬けにしたあと、燥煙でいぶして作ります。

いぶし方には冷燥法、温煉法などがあり、いぶす時間も5、6時間から5日ぐらいと、さまざまです。

いぶすことによって、煙の中に存在するフォルマリンやクレオソートなど、さまざまな成分が防腐剤の役割を果たし、貯蔵性が非常に高まるわけです。

また、特殊な風味がつくので、燃料もナラ、カシなど樹脂の少ない木を吟味して用います。

「利益は組織体の"血液"である」と誰かから聞いた憶えがありますが・・・

これにはわたくしはまったく同感です。

・・・私が言いたいのは、金勘定からすべてが出発していくのが企業なのか、という疑問です。

みなさんはそう感じませんか？

・・・これまた、個々の企業経営者としては、その思想のいかんを問わず、そうせざるをえない立場におかれているのだと思います。

あるいは、成熟した社会における宿命なのかもしれません。

1988年に開通した青函トンネルの火災発生時の避難地点は無人だそうですが・・・

これについて当該消防署長が「避難誘導は乗員2人だけでは無理だ」とするのに対し、JR側は「採算上から人をおくことはできない」と、平然と応えていました。

ある感光材料メーカーの会長は、「フィルムの不良ゼロを目指すよりも、万が一の賠償のほうがコストが安い」と公の席で発言していました。

・・・いったい、ロマンや公器性、社会的責任はどこへ消えてしまったのかと言いたくなります。

企業活動の視点が、金儲けという一点に絞り込まれ、経営がまるで、金銭の飽くなき追求になってしまったかのようです。

大企業の経営者が、ただの利鞘稼ぎという意味の商人の大型にすぎなくなっている例も少なくないようです。

中国語では社長を「総経理」と呼ぶそうですが、まさに、こんな感じになっているのです。

利益なんかどちらでもよいと言っているのではありません。

利益は、重要かつ不可欠なものです。

これなくして企業が生存することはできません。

ロマンを求めて事業を企て、ビジョンを描いて、その実現に飽くなき闘いをしていくのが企業家であったはずです。

最近で言えば、たとえば、本田技研工業を創立して今日を築いた本田宗一郎氏の姿にそれを見ることができます。

また、企業の公器性あるいは社会的責任についての声が心ある経営者の中からあがってからも、すでに久しいでしょう。

・・・ところが、今日の現実はどうでしょう。

一部の企業を除いては、ロマンや公器性はすっかり色あせて、金儲けを金科玉条としているのではないかと思われる諸現象が、最近とみに目立ってきてはいないでしょうか。

理由はあるでしょうが、本業から離れた財テク事業とはいかなるものか・・・。

地上げ事業の実態も、一部の不動産会社に留まらないようです。

最近の輸入牛肉談合疑惑には、日本を代表する商社が軒並み顔を揃えているではないでしょうか。

一つの研究で、占星家は殺人で告訴された札付きの二十名の犯罪者の誕生チャートと、長い聞、平和な生活をしてきた二十名のふつうの人の誕生チャートとを識別させられました。

占星家の成績は偶然水準でした。

彼自身の研究および否定的結果をもたらした他の諸研究の結果として、ゴークランは占星家の能力について示されたいくつかの肯定的結果は、偶然か誤りによるものであると結論した。

ゴークランの実験がわれわれの評論した肯定的研究と同じように、統計的に難点のあることは、注目されなければならない。

つまり標本が余りにも少なかったのです。

したがって、以前の研究が占星家の主張を確証しえたのと同じ程度にしか占星家の主張を確証していないということになります。

二十名の犯罪者と二十名の普通の人の比較は、十分な数の被験者といえるかもしれないが、たとえそうであっても、選ばれた人びとが現実に同数の確証者と非確証者とから成り立っているかどうかは疑わしい。

確証者と非確証者との比率が一般母集団でどうなっているのか、それは何も物語ってくれない。

いうまでもなく、このことが決定的問題なのです。

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システム化してからそれによってやっていく、という発想が「常識」です。

「反常識」では、課題が先であって、それが達成されたときに自ずとシステム化されているということになります。

そして違いを際立たせること。

何かを共有しようとするとき、「常識」では、集団内、集団間のレベルを合わせようとします。

「反常識」では、その違いを大事にして、できる限りそれが目立つように努めます。

そして発表より、評価・指摘。

たとえばチーム活動などの全体の集まりの場は、「常識」では文字通り発表会となりますが、「反常識」では、発表よりも、お互いに、それにいたる活動プロセスを評価し、指摘し合うことを中心にします。

そしてわざわざ変形手法などを、そのまま使わないで、少しでも変形して利用します。

「変えたSHOW」という活動をやったことがあります。

何でもよいから、仕事のやりかたを変えて、毎週末にその集まりをやり、みんなで評価し合うのです。

変えた結果の良し悪しはいっさい問わないことにしました。

人間は、何かを変えようとすると、自ずと良いほうに変えるのです。

成果は大でした。

変えようとすると、その仕事をよく見てしまうからです。